این مطلب ۱۶ بار خوانده شده

آشنایی با غذاهای عشایر بختیاری

بار بختیاری به دلیل ایل نشینی و کوچ ،بیشتر از غذاهایی با مواد گوشتی و دامی و با زمان کم طبخ تمایل داشته و استفاده می کردند

به گزارش بسیج عشایری استان چهارمحال بختیاری ، غذا های بومی تبار بختیاری ، غذاهایی است ساده و خوشمزه و مقوی . تبار بختیاری به دلیل ایل نشینی و کوچ ، بیشتر از غذاهایی با مواد گوشتی و دامی و با زمان کم طبخ تمایل داشته و استفاده می کردند . شاید منحصر به بختیاری نباشد اما این غذاها که در زیر آمده است بیشتر به غذای بختیاری معروف و مشهور شده اند.

شوربختانه،امروزه برخی از این غذاها ، به علت عدم شناخت و عدم اطلاع و آگاهی مردم از آنها و به فراموشی رفتن دستور تهیه و پخت برای برخی افراد و یا در دسترس نبودن بعضی مواد و یا علل دیگر طبخ و یا تهیه نمی گردد. -

۱خلیه: همان گوشت است که با روغن سرخ میکنند وترشی میزنند وکمی آب روی آن میریزند.

۲- گمنه: گندم را با سنگهایی به نام بردر که به صورت آسیابی است دستی خرد کرده،خیس میکنند ودر ظرفی به صورت دمپخت میپزند و پیاز و روغن را سرخ کرده و روی آن میریزند و استفاده میکنند.

۳- گوّر: به صورت گمنه خرد کرده و ۵ساعت منتظر شده تا به صورت خمیر در آید و با روغن میپزند و استفاده میکنند.

۴- کلک: کلک همان بلوط است که با دوغ مخلوط کرده و استفاده میکنند.

۵- زنده به دوغ: کلک را نپخته با دوغ مخلوط کرده و استفاده میکنند.

۶- نان کلک: کلک را با آرد گندم مخلوط کرده وبه صورت نان تیری در می آورند و استفاده میکنند.

۷- کلک گوشت: گوشت را پخته با کلک استفاده میکنند.

۸- شلوا: برنج را با دوغ میپزند و استفقاده میکنند.

۹- آب ترشی: آرد را با روغن و پیاز سرخ کرده و مقداری پر زرد آلو به آن اضافه نموده تا بپزد و استفاده میکنند.

۱۰- آب قارچ: قارچ را با آب مخلوط کرده و ترشی به آن اضافه میکنند و استفاده می کنند.

۱۱- تلیک: موسیر را پخته و شیرین کرده و با ماست استفاده میکنند.

۱۲- کلمه: گوشت را سرخ کرده و شکمبه گوسفند را تمیز کرده و میپزند و گوشت را داخل آن گذاشته و مدتی بعد استفاده میکنند.

۱۳- ریواس دوغ: ریواس کوهی را میپزند و با دوغ استفاده میکنند.

۱۴- آش کاردیم: کاردیم گیاهی است که در فصل بهار در کوههای بازفت یافت میشود، آن را خشک کرده و به صورت آش سبزی در می آورند.

۱۵- آش برگ: خمیر را به صورت رشته هایی باریک در می آورند و آن را به صورت آش رشته در می آورند.

۱۶- دنبه و روده: دنبه را سیخ میگیرند ودور آن را با روده گوسفند می پوشانند وکباب میکنند.

۱۷- جگر: جگر گوسفند را سیخ زده و با پی های دور شکمبه گوسفند دور آن را میپوشانند.

۱۸- گرده چنگال: خمیر را به صورت دایره هایی در می آورند و زیر خاکستر های آتش میگذارند ،پخته که شد آن را تکه تکه کرده و روغن حیوانی میزنند و استفاده میکنند.

۱۹- برشتوک: در ایل بختیاری رسم است زنی که زایمان کند برشتوک بپزند.آرد گندم را سرخ کرده و مقداری روغن حیوانی به آن اضافه کرده دوباره تفت میدهندو مقداری رازیانۀ آرد شده به آن اضافه کرده و مقداری شکر هم به آن میزنند و پس از سرد شدن به زن زایمان کرده میدهند.

۲۰- کاچی: آرد را سرخ کرده ودرون آب جوش میریزند و روی آتش میگذارند مقداری جوش بزند بعد که آماده شد مقداری نمک به آن اضافه میکنند و به زن زایمان کرده میدهند.

دیدگاه ها

  • دیدگاه های ارسال شده توسط شما، پس از تایید در وب منتشر خواهد شد.
  • پیام هایی که حاوی تهمت یا افترا باشد منتشر نخواهد شد.
  • پیام هایی که به غیر از زبان فارسی یا غیر مرتبط باشد منتشر نخواهد شد.

تبلیغات